Pelatihan Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) Menggunakan Metode Full Costing Pada UMKM Olahan Makanan Tradisional Di Subang

Deni Ahmad Taufik; R.M.  Sugengriadi; Muhamad Mirfak  Arfan

doi:10.51805/jpmm.v6i2.289

Authors

Deni Ahmad Taufik STT Texmaco Subang Jawa Barat, Indonesia
R.M. Sugengriadi STT Texmaco Subang Jawa Barat, Indonesia
Muhamad Mirfak Arfan STT Texmaco Subang Jawa Barat, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.51805/jpmm.v6i2.289

Keywords:

Harga Pokok Produksi, Full Costing, UMKM

Abstract

Penetapan harga jual yang kompetitif dan akurat pada sektor Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) sangat bergantung pada ketepatan perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP). Sebagian besar UMKM olahan makanan tradisional di Kabupaten Subang masih menghadapi kendala manajerial, terutama distorsi penetapan biaya akibat pencatatan akuntansi yang konvensional dan pengabaian biaya overhead pabrik. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan literasi akuntansi biaya para pelaku usaha melalui pelatihan dan pendampingan perhitungan HPP berbasis metode full costing. Metode pelaksanaan kegiatan mencakup tiga tahapan terstruktur: asesmen kebutuhan awal (pre-test), transfer pengetahuan teoretis dan lokakarya simulasi perhitungan biaya riil, serta pendampingan teknis dan evaluasi akhir (post-test). Hasil intervensi menunjukkan peningkatan pemahaman konseptual mitra secara signifikan sebesar 42%, di mana seluruh peserta berhasil mengidentifikasi komponen biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, serta mengalokasikan biaya overhead tetap dan variabel secara presisi ke dalam struktur produk. Simulasi menunjukkan bahwa sebelum pelatihan terjadi underestimate pada HPP hingga 18% akibat tidak diperhitungkannya depresiasi aset dan tenaga kerja mandiri. Melalui penerapan full costing, pelaku UMKM mampu mengeliminasi bias kalkulasi margin laba, menyusun standardisasi biaya produksi yang reliabel, serta menetapkan strategi harga jual yang lebih kompetitif dan berkelanjutan di pasar. Disimpulkan bahwa pelatihan aplikatif berbasis full costing efektif mentransformasi tata kelola keuangan UMKM tradisional dari model intuitif menjadi model analitis terukur, sekaligus memperkuat daya saing usaha.

References

Carter, W. K. (2015). Akuntansi biaya (Edisi ke-14). Salemba Empat.

Firmansyah, A., Triwahyuningtyas, N., & Suprianto, E. (2019). Penerapan metode full costing dalam penentuan harga pokok produksi pada UMKM makanan olahan. Jurnal Akuntansi dan Keuangan Kontemporer, 2(1), 25–34.

Garrison, R. H., Noreen, E. W., & Brewer, P. C. (2021). Managerial accounting (17th ed.). McGraw-Hill Education.

Haryadi, R. N., Purwanto, P., Makruf, I., Khuriyah, K., & Usman, U. (2026). Pengantar Metode Penelitian Kuantitatif. Mafy Media Literasi Indonesia.

Hidayat, R., & Nugroho, A. (2022). Literasi keuangan dan pengelolaan akuntansi biaya pada sektor usaha mikro kecil menengah. Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 6(2), 189–198.

Kurniawan, D., Wibowo, S., & Lestari, P. (2021). Peran UMKM berbasis komoditas lokal dalam memperkuat ketahanan ekonomi daerah. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Indonesia, 21(2), 145–158.

Kusuma, I. C., Suryani, E., & Handayani, T. (2022). Analisis bias penetapan harga pokok produksi dan dampaknya terhadap profitabilitas UMKM. Jurnal Riset Akuntansi dan Perpajakan, 9(1), 45–56.

Lestari, A. D., & Santoso, B. (2021). Strategi penetapan harga jual melalui pendekatan cost-plus pricing pada industri rumah tangga makanan olahan. Jurnal Ilmiah Manajemen dan Kewirausahaan, 5(3), 312–322.

Mulyadi. (2018). Akuntansi biaya (Edisi ke-5). UPP STIM YKPN.

Nugraha, A., & Suhartanto, D. (2020). Peningkatan daya saing produk cinderamata kuliner lokal melalui integrasi rantai nilai dan konsistensi mutu. Jurnal Manajemen Pemasaran Tradisional, 14(1), 55–67.

Prasetyo, H., & Utami, W. (2020). Pendampingan penyusunan lembar biaya standar (standard cost sheet) bagi produsen olahan pangan lokal. Jurnal Aplikasi dan Inovasi Masyarakat, 2(2), 110–121.

Putra, A. R., & Dewi, R. K. (2021). Fenomena penentuan harga jual secara intuitif pada industri makanan tradisional di Jawa Barat. Jurnal Kewirausahaan dan Bisnis Kecil, 8(2), 88–97.

Rahayu, S., & Susilowati, E. (2020). Analisis perhitungan harga pokok produksi dengan metode full costing sebagai dasar penetapan harga jual. Jurnal Riset Manajemen dan Bisnis Dewantara, 3(1), 12–23.

Santoso, B., & Handayani, T. (2022). Efektivitas pendekatan andragogi dan bimbingan klinis dalam peningkatan literasi keuangan pengusaha mikro. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Madani, 7(1), 77–88.

Sari, M. M., Wahyuni, S., & Fitriani, N. (2020). Hambatan manajerial dan pengelolaan keuangan usaha mikro berbasis rumah tangga. Jurnal Dinamika Akuntansi dan Bisnis, 7(2), 201–215.

Setiawan, D., & Wardani, R. K. (2021). Resistensi adopsi pencatatan akuntansi formal pada pelaku usaha mikro: Studi kualitatif. Jurnal Akuntansi Multiparadigma, 12(1), 99–115.

Siregar, B., Suripto, B., & Widodo, A. (2019). Akuntansi biaya: Teori dan implementasi di Indonesia. Mitra Wacana Media.

Wijaya, K., Pratama, I. G., & Setiawati, N. (2021). Pelatihan dan simulasi perhitungan harga pokok produksi berbasis participatory action learning pada klaster makanan khas. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Mandiri, 4(2), 160–172.

Wulandari, S., & Pratama, M. A. (2023). Pengukuran upah tenaga kerja mandiri dalam struktur biaya industri kuliner skala mikro. Jurnal Kajian Akuntansi dan Keuangan, 10(1), 33–42